牡蠣について About Oyster

サロマ湖も厚岸湖と同様、淡水・海水が混じりあう汽水湖です。牡蠣のえさであるプランクトンも豊富で、牡蠣にとっては非常に恵まれた環境にあります。もともと水温が低いサロマ湖ですが、秋から冬にかけては更に水温が下がり、それに耐えるべく牡蠣の旨味のもとであるグリコーゲンの含有量が増え、旨味が一層深まってきます。

仙鳳趾近辺には昆布森という地名があるほど昆布漁も盛んなところです。仙鳳趾は釧路町の東側で厚岸湾の端に位置することから、潮の流れが少しきつく、育った牡蠣は身のしまったプリプリとしたものになります。殻に対して身が大粒で、強い甘味とコクのある味わいが特徴です。

北海道南西部に位置する八雲町の牡蠣は、太平洋の栄養豊富な海水と冷涼な環境でじっくり育ちます。身が大ぶりでしっかりとした弾力があり、甘みとクリーミーなコクが特徴です。寒冷な海域で育つため、身質が引き締まり、濃厚な味わいが楽しめます。

植物性プランクトンが豊富な三陸の海域の中で釜石地区の最高峰と言われるのが“尾崎の牡蠣”です。肉厚で濃厚な味は、一度食べると忘れられません。三陸産特有の旨みを感じることができます。

三陸海岸の中央に位置する大槌町の大槌湾は、昆布が豊富に採れる海域で、ミネラル分がたっぷり含まれています。ここで育つ牡蠣は、肉厚でしっかりとした塩味が特徴です。

栄養豊富な海域でじっくり育てられた牡蠣は、ぷっくりとした形状で濃厚な旨味が特長です。築地などの市場でも高い評価を受けています。

北上山地からの豊富な栄養分が川を通じて運ばれ、プランクトンが多く発生する山田湾で育つ牡蠣は、透明感のある爽やかな磯の香りと強い旨味のバランスが絶妙です。

盛川をはじめとする6つの河川の河口となっている赤崎は、豊富なプランクトンで牡蠣が豊かに成長します。2年かけてじっくり育てられた牡蠣は、濃厚な旨味とクセのない味わいが魅力です。

岩手県大船渡の牡蠣は、三陸特有のリアス式海岸の入り組んだ湾内で育つため、波が穏やかで成長に適した環境にあります。クリーミーな味わいが特徴で、口の中に広がる甘みとほのかな磯の香りが楽しめます。

陸前高田市の一本松周辺で育つ牡蠣は、リアス式海岸特有の穏やかな海流と豊富なプランクトンの影響で、旨味が凝縮されています。しっかりとした身質と濃厚な味わいが特徴で、焼き牡蠣やグラタンなどの調理にも適しています。

隠岐諸島の清浄な海で育つ岩牡蠣は、大ぶりで肉厚な身が特徴。特に夏場の旬の時期には、クリーミーさと甘みが際立ちます。磯の香りとミネラル感があり、噛むほどにコクが増す濃厚な味わいが楽しめます。

情島の牡蠣は瀬戸内海でも屈指の透明度を誇る広島県清浄指定海域・情島沖の筏で採取育成されたものです。情島沖は比較的潮の流れが早く、水が澱まないため透明度が高く、ここで育った牡蠣は身がしまって風味豊か、味に深みが出ています。”情の雫”という名で知られ、地元以外では弊社のみが取り扱いを許された広島県内屈指の殻付き牡蠣です。

呉市の自然に恵まれた島「倉橋島」。県内屈指の透明度を誇る袋の内湾で育てた牡蠣は、味わいもすっきりとして透明感を感じる。

手間のかかる養殖方法で、より良い品質の牡蠣を作る生産者のひとりから仕入れています。サイズが非常に大きく、身入りも抜群。まさにプレミアムな牡蠣となっています。

瀬戸内海に浮かぶ大島で養殖される3倍体牡蠣は、一年を通じて安定供給が可能で、身がふっくらと大ぶりなのが特徴です。通常の牡蠣よりも甘みが強く、旨味が濃厚。特に焼き牡蠣やバターソテーにすると、牡蠣の持つ旨味が最大限に引き出されます。

福岡県内でも海の綺麗さでは随一と言われる糸島、その中でも特に透明度の高い糸島半島の先端に位置する岐志新町海域は、水深８～１０mある海の底が見えるほど。湾内には周囲の河川からミネラルが流れ込み、牡蠣にとって最高の環境です。

門司恒見の本州と九州をつなぐ豊後水道と周防灘の海域は激しい荒海です。そこで育った牡蠣は身がしまっており、磯の香り豊かで、小粒ながら濃厚でクリーミーです。上品な甘さも持っています。

玄界灘の影響を受ける唐津の牡蠣は、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。プランクトンが豊富な海域で育つため、甘みとコクのバランスが絶妙です。

佐賀県のいろは島周辺の海域で養殖される牡蠣は、比較的小ぶりながらも旨味が凝縮されており、濃厚な味わいが楽しめます。

小長井町は長崎県内屈指の牡蠣の産地。やや小粒な殻にしっかりと身が詰まっており、太く大きな貝柱の甘みも楽しめる。

五島列島は長崎の西方にある５つの大きな島を中心として約140の島々からなりたっています。その島は山々が連なるリアス式海岸となっているため、山々に囲まれる海は牡蠣にとって栄養豊かな海域です。ここの牡蠣は身入りが良く、コクがあります。近年、真牡蠣に続き岩牡蠣の養殖もはじまりました。

周囲を山に囲まれ、プランクトンなどの栄養が豊富な雄勝の海で育つ牡蠣は、あっさりとした甘み・旨味に加え、ほんのりとした磯の香りが特徴です。

宮城県の石巻小竹浜で育てられた牡蠣。三陸の冷たい海でもまれた牡蠣は小粒だがしっかりとした身入りで、爽やかな旨味を楽しめる。

"モン・サン・リック"は牡蠣の有名産地であるフランスのモン・サン・ミッシェルと三陸を合わせた造語。爽やかな磯の香りを強く感じる。

種牡蠣の生産で有名な生産者が手掛ける牡蠣で、特に3月から4月にかけて「桜牡蠣」として知られています。

福浦は兵庫県内の牡蠣生産地の中でも、知る人ぞ知る隠れた名産地です。数名の生産者が少ない量ではありますが素晴らしい牡蠣を作っています。外套膜の厚みや、貝柱の甘味など非の打ち所がありません。希少価値の高い牡蠣です。

坂越は兵庫県赤穂市に属し、坂越湾の懐の奥にあります。養殖筏は坂越港の目と鼻の先にあり、穏やかな海が美味しい牡蠣を育んでいます。とにかく兵庫の海は栄養豊富です。他産地の生産者も羨むその海は、牡蠣の成長を促し、身を太らせます。

瀬戸内海の播磨灘・室津漁場で養殖される牡蠣は千種川、揖保川からの豊富な栄養分を含む水の恩恵を受け、丸々と大きく育ちます。5～6か月で急激に成長し、『2年牡蠣』とは違い、１年で出荷されるため、癖もなく加熱しても身の縮みもありません。

有名産地である室津の隣に位置する岩見は、生産量は少ないがこれから期待の生産地。室津同様、プランクトンが豊富な海域で育ちます。

“良い牡蠣は森が育てる”よく言われる言葉ですが、まさにそれを証明するのが相生の牡蠣です。陸側に国定公園を含む森や山があり、その栄養素が大小多数の川から流れ込む相生の海は牡蠣の育成に最適な環境です。豊かな森、そして海が育てる相生の牡蠣は兵庫県産ならではの１年牡蠣です。

兵庫県相生市の岩牡蠣は、瀬戸内海の穏やかな環境と豊富なプランクトンによってじっくり育ちます。身は厚みがあり、ミルキーで甘みが強いのが特徴。クリーミーな味わいとコクがあり、濃厚な旨味を楽しめるため、生食に適しています。

相生湾の3倍体牡蠣は、通常の牡蠣よりも成長が早く、一年を通して安定した供給が可能です。身がふっくらと大ぶりで、ジューシーな食感が特徴。旨味が強く、加熱しても縮みにくいため、フライやグリルにも最適です。

兵庫県の白浜地区で育つ牡蠣は、瀬戸内海の穏やかな海域で養殖され、マイルドで食べやすい味わいが特徴です。塩味が控えめで甘みが強く、クリーミーな食感が楽しめます。牡蠣初心者にもおすすめの産地です。

兵庫県赤穂市の牡蠣は、ミネラル豊富な海水で育ち、バランスの良い旨味と甘みが特徴です。口当たりがなめらかで、濃厚ながらもクセのない味わいが楽しめます。フレッシュな生牡蠣としても、加熱料理としても高い評価を得ています。

昔から塩田が多いこの地域の海は、ミネラル成分が豊富で、ここで育つ牡蠣は濃厚な旨味とコクが特徴です。

三重県紀北町の名倉湾で作られている岩牡蠣は、生産量が少なく高品質で希少価値の高い牡蠣です。この地方は年間を通じで降水量が多く、紀伊山地からミネラル豊富な清水が湾内に流れ込みます。その豊かな海で手間隙かけて育てられた岩牡蠣は、旨みが強く、貝柱の甘味もしっかりとお楽しみ頂けます。

鳴門海峡の激しい潮流にもまれて育つ牡蠣は、身が引き締まり、濃濃な味わいと、しっかりとした歯ごたえが特徴です。潮の流れが速い環境で育つため、プリプリとした食感が楽しめます。

鳴門海峡の激しい潮流の影響を受けて育つため、身が引き締まり、弾力のある食感が楽しめる岩牡蠣です。塩味がしっかりしており、濃厚な旨味と磯の風味が特徴。さっぱりとしたレモンやポン酢との相性が抜群です。

徳島県のうちの海で養殖される牡蠣は、栄養豊富な海域で育ち、旨味が凝縮された味わいが特徴です。ほどよい塩味とコクのある味わいが楽しめます。

瀬戸内海の穏やかな海域で育つ白方の牡蠣は、ふっくらとした身と上品な甘みが特徴です。クセが少なく、食べやすい味わいが魅力です。

栄養豊富な大入島の海で育てられたブランド牡蠣。豊富なプランクトンで1年以内で育った牡蠣は、丸く深い殻も特徴でクセがなくジューシーで繊細なうまみが味わえる。

大分県の最南端、佐伯市蒲江は、年間を通して鯛や鯵が捕れる綺麗で豊かな海です。以前は真珠貝の養殖が盛んに行われていました。海水中の海藻から良質なプランクトンを摂取し成長する2枚貝に適した環境であることは今も昔も変わりません。殻に対して非常に実入りが良く、濃厚な味わいを楽しむことができます。

鹿児島県の諸浦諸島は、黒潮の影響を受けたミネラル豊富な海域に位置し、岩牡蠣の成長に最適な環境です。大粒で肉厚、クリーミーな食感と甘みが特徴で、濃厚ながらもクセが少なく、食べやすい岩牡蠣として人気があります。